LE VILLAGE COLONNATA
Nichée dans les Alpes apuanes et entourée par les belles carrières de marbre, Colonnata est un petit hameau dans la province de Carrare à un peu plus de 500 m d'altitude.
Datant de 40 av. J-C, fondée comme une petite colonie romaine pour l'extraction des marbres précieux dans la région, développée et maintenue jusqu'au siècle dernier grâce au travail du marbre.
Au cours des dernières années, de nouvelles techniques d'extraction et la disponibilité de marbre provenant de pays étrangers ont conduit à une forte baisse du travail pour les habitants du pays, mais la ville a été en mesure de trouver dans la gastronomie un levier encore plus rentable en se concentrant sur un produit typique et est devenue exceptionnellement célèbre dans le monde: le lard. En fait, il s’agit d’un saucisson (maintenant avec AOC) qui remonte à l'an 1 000 : le lard de Colonnata. Autrefois considéré comme le « pain » des mineurs, il doit son goût exceptionnel à sa maturation. Le lard est obtenu en prenant la couche de graisse du dos du cochon qui est placée dans une bassine taillée dans un seul bloc de marbre immédiatement après l'abattage de l'animal. Cette bassine est traitée avec de l'ail frais, des grains de sel naturel, du poivre noir, de la sauge, du romarin, et plusieurs autres herbes aromatiques. Ensuite elle est remplie avec des couches alternées de sel et d'arômes pour être ensuite recouverte d'une dalle de marbre et le lard laissé à mûrir pendant 6 à 10 mois. Un lard parfumé et à la saveur délicate, à déguster sur du pain frais peut-être à peine réchauffé.
En laissant la voiture au parking à l'entrée du village, vous pourrez utiliser un service de navette pour le centre du village quelques centaines de mètres plus haut, dans les petites places et sur la route principale qui rejoint l'église, vous pouvez trouver quelques magasins pour acheter et essayer ce produit et d'autres produits du lieu pour un goûter que nous vous recommandons.